Вакуумные упаковщики (вакууматоры) — это бытовые или промышленные приборы, которые удаляют воздух из пакета или контейнера с продуктами и герметично его запаивают.
Это один из лучших способов продлить свежесть еды, защитить её от обветривания и сэкономить место в морозилке.
Зачем нужен вакуумный упаковщик?
Главный враг продуктов — кислород. Именно он способствует размножению бактерий, окислению жиров и быстрому порче еды. Вакууматор решает эту проблему сразу по нескольким фронтам:
Увеличение срока хранения: Продукты хранятся в 3–5 раз дольше, чем в обычных пакетах или контейнерах.
Защита от «морозильного ожога»: При заморозке без воздуха на продуктах не образуется иней, мясо и рыба не высыхают и сохраняют свой вкус и текстуру.
Идеально для технологии Су-Вид (Sous-Vide): Приготовление блюд в вакууме при низких температурах — тренд современной кулинарии, позволяющий делать мясо невероятно сочным.
Быстрое маринование: В вакууме поры мяса или овощей открываются шире, и маринад проникает внутрь за 10–15 минут вместо нескольких часов.
Экономия места: Вакуумированные продукты занимают гораздо меньше пространства в холодильнике.
Виды вакууматоров
1. Бескамерные (бытовые)
Самый популярный тип для дома. Пакет с продуктом прикладывается к краю прибора, крышка закрывается, насос откачивает воздух прямо из пакета, после чего нагревательный элемент запаивает шов.
Плюсы: Компактные, недорогие, можно упаковывать продукты любой длины.
Минусы: Требуют специальных рифленых (гофрированных) пакетов, плохо справляются с обильным количеством жидкости (она может попасть в насос).
2. Камерные
Профессиональные устройства (часто используются в ресторанах или на производствах). Продукт в пакете полностью кладется внутрь специальной камеры, где давление падает одновременно и внутри, и снаружи пакета.
Плюсы: Можно легко вакуумировать супы, соусы и любые жидкости; используют дешевые гладкие пакеты.
Минусы: Громоздкие, тяжелые и дорогие.
На что обратить внимание при выборе?
Если вы выбираете вакууматор для дома, оцените следующие параметры:
Мощность всасывания (давление насоса): Хороший показатель для дома — от 0,6 до 0,8 бар (или скорость откачки 8–12 л/мин). Этого достаточно, чтобы быстро удалить воздух даже из плотных пакетов.
Режимы работы:
«Сухой» и «Влажный» (Dry/Moist): Во влажном режиме прибор снижает скорость откачки или делает паузы, чтобы жидкость не успела подняться к нагревательной ленте.
«Деликатный» (Pulse): Позволяет контролировать процесс вручную (кнопкой), чтобы не раздавить мягкие продукты (ягоды, томаты, выпечку).
Ширина и надежность шва: Оптимально, если ширина нагревательной полосы составляет 2–3 мм. Некоторые модели делают двойной шов для надежности.
Шланг для контейнеров: Наличие специального порта и шланга в комплекте позволяет откачивать воздух из многоразовых вакуумных контейнеров и бутылок.
Встроенный резак и отсек для рулона: Очень удобная опция. Можно хранить рулон пленки прямо в приборе и ровно отрезать пакет нужного размера.
Важный нюанс: Пакеты
Для обычных домашних (бескамерных) вакууматоров не подходят гладкие пакеты — прибору просто негде будет вытягивать воздух, так как стенки пакета сразу слипнутся. Вам понадобятся гофрированные пакеты или рулоны. Одна сторона у них гладкая, а вторая — текстурированная (с микроканалами, по которым уходит воздух).